1 Kg Farina Caputo Cuoco – Farina Tipo 00 Professionale per Pizza Napoletana, Alta Forza e Lunga Lievitazione
La Farina Caputo Cuoco è una farina tipo 00 professionale concepita per chi desidera impasti di alta qualità, con alta forza (W ≈ 350–370) e idonei a lievitazioni lunghe. Specializzata per pizza napoletana, ma ideale anche per pane, focacce farcite o brioche salate, questa farina risponde alle esigenze di professionisti, home bakers evoluti e chef gourmet.
Origine e macinazione
Prodotta da grano tenero selezionato, Macinata lentamente per preservare struttura e proteine, Cuoco mantiene intatta la capacità di sviluppare un ottimo glutine, risultando resistente a impasti sovraccarichi di acqua, sale, zuccheri e grassi.
Performance e forza
Con un valore di forza tra 350 e 370, questa farina sostiene:
Tecniche ad alta idratazione (70 – 80%)
Lievitazioni da 24 fino a 72 ore
Usura da lavorazioni prolungate
Risulta perfetta per farine forti, pasta madre e prefermenti come biga o poolish.
Pizza perfetta
La maglia glutinica ben strutturata garantisce:
Cornicione alto e alveolato
Mollica elastica e ben cotta
Crosta dorata, fragrante e facilmente digeribile
Perfetta per forni professionali, domestici o elettrici.
Pane, focacce e impasti complessi
Dà risultati eccellenti anche per:
Pane con alveolatura uniforme, aroma tostato e crosta croccante
Focacce farcite, con lievitazione duratura
Lievitati salati come panettoni gastronomici e trecce farcite
Gusto, digestibilità e shelf life
Sviluppa aromi di cereale tostato, malto e lievitazione lenta; migliora conservazione e digeribilità grazie a pH moderatamente acido e struttura ben formata.
Lavorabilità professionale
Ottima plasticità, estensibilità e tenuta durante lavorazioni complesse. Perfetta per lavorazioni meccaniche prolungate e stesure manuali ripetitive.
Uso e modalità consigliate
Idratazione: 70 – 80%
Lievitazione: 24–72 h in frigorifero (4–6 °C)
DOSAGGIO: 1 kg farina · 700–800 ml acqua · 2–4 g lievito secco · 25 g sale
