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Farina Caputo Nuvola Super 5 Kg – Alta Idratazione per Pizza Napoletana, Impasti Soffici e Leggeri

Farina Caputo Nuvola Super 5 Kg – Alta Idratazione per Pizza Napoletana, Impasti Soffici e Leggeri

La Farina Caputo Nuvola Super in confezione da 5 kg è una farina tipo 0 di alta gamma, studiata per sostenere impasti ad alta idratazione, oltre il 75 %, tipici delle preparazioni gourmet come pizza napoletana, pizza in pala, focacce moderne e lievitati ad alveolatura pronunciata. Questo prodotto nasce da selezioni di grano tenero di prima scelta, macinazione lenta e processi attenti per valorizzare forza, elasticità e aroma. Ideale per home bakers evoluti, pizzerie artigianali, forni professionali e chef creativi, garantisce impasti strutturati, facili da lavorare e ad alto impatto visivo e gustativo. Caratteristiche tecniche e funzionali La farina presenta una forza (W) calibrata tra 260 e 280, studiata per contenere impasti con > 75 % di acqua, mantenendo maglia glutinica stabile e traspirante. Grazie alla viscoelasticità elevata e alla resistenza durante l’ossigenazione, permette fermentazioni prolungate, anche con prefermenti come poolish o lievito madre, e maturazione in frigo fino a 72 ore. La tollerabilità in fase di lavorazione manuale è eccellente: l’impasto risulta morbido, liscio, lubrificato e piacevole da stendere senza strappi o aderenze. Risultati sensoriali In cottura, Nuvola Super offre cornicioni ariosi, alveolatura media‑grande e crosta sottile e croccante. Il gusto si esprime in profumi di cereale, malto e leggero sentore tostato. La mollica risulta leggera e succulenta, perfetta anche a temperatura ambiente l’indomani. Questo mix sprigiona fragranza, leggerezza e piacevolezza al palato, conservando una digestione agevole grazie alla maturazione naturale. Versatilità d’uso Oltre alla pizza, è eccellente per: Pizza in pala: impasti morbidi, croccanti e ben stesi; Focacce gourmet: superfici bronzate e alveolatura diffusa; Pane casereccio: con mollica ariosa e crosta armoniosa; Brioche e calzoni: impasti leggeri con alveolatura distesa. Consigli d’uso professionali Per 1 kg di farina: 750 ml acqua 2–3 g lievito secco (o 10 g fresco) 25 g saleImpastare manualmente o con impastatrice a spirale per 8–10 minuti in fase estensiva, lasciare riposo in massa per 30–60 minuti, quindi riporre in frigorifero 24–72 h a 4 °C. La maturazione consente la formazione di aromi, miglior digeribilità e performance in cottura. Destinatari Pizzerie artigianali e ristoranti orientati all’alta qualità Home bakers avanzati e scuole di pizza evoluta Food truck e punti vendita con focus sulle lievitazioni leggere Appassionati di pizza gourmet e tecniche di fermentazione lunga Differenziali competitivi Alta idratazione sostenibile senza collassi Lievitazioni lunghe, strutturate e gustose Facile gestione dell’impasto e adattamento a diverse tecniche Elevata resa estetica e sensoriale Packaging da 5 kg pratico per uso frequente

EUR 9.10
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Farina Caputo Mix 10 Kg – 5 Kg Pizzeria + 5 Kg Nuvola, Ideale per Pizza Napoletana e Impasti Leggeri

Farina Caputo Mix 10 Kg – 5 Kg Pizzeria + 5 Kg Nuvola, Ideale per Pizza Napoletana e Impasti Leggeri

Il Farina Caputo Mix 10 Kg unisce le due eccellenze della linea Caputo in un unico pacchetto: 5 Kg di Farina Pizzeria e 5 Kg di Farina Nuvola. Questa combinazione rappresenta una soluzione ideale per chi desidera realizzare impasti professionali, strutturati e leggeri, perfetti per pizza napoletana, focacce, calzoni e prodotti da forno lievitati. Pensato per professionisti del settore, pizzerie artigianali, forni e anche appassionati di home baking, questo mix consente di ottenere impasti ad alta idratazione, con una struttura interna ariosa, crosta sottile e fragrante e una straordinaria facilità di lavorazione. Farina Caputo Pizzeria – 5 Kg La Farina Caputo Pizzeria è famosa per la sua elevata elasticità e lavorabilità. Grazie alla sua forza media (W 260-270), questa farina è indicata per impasti a lunga lievitazione e cotture ad alte temperature, come quella tipica del forno a legna. Dona alla pizza una consistenza inconfondibile: cornicione ben sviluppato, struttura regolare e ottima digeribilità. Caratteristiche: Tipo 00 – Grano tenero selezionato Adatta a lievitazioni fino a 48 ore Impasto uniforme e stabile Alta resistenza e flessibilità nella stesura Farina Caputo Nuvola – 5 Kg La Farina Nuvola è una delle più recenti innovazioni di Caputo, pensata per chi vuole ottenere pizze leggere, con cornicioni alti e alveolatura accentuata. Questa farina si distingue per la sua capacità di assorbire acqua fino al 75%, rendendola perfetta per impasti molto idratati e tecniche contemporanee. Caratteristiche: Farina tipo 0 Forza W 260-280 Ideale per pizza canotto, pinsa e focacce Favorisce una lievitazione lunga e controllata Sinergia tra le due farine L’unione di Pizzeria e Nuvola permette di modulare la texture dell’impasto in base alle esigenze. Miscelandole in proporzioni diverse, si può ottenere una base più elastica con maggiore estensibilità (grazie a Pizzeria) oppure più ariosa e leggera (grazie a Nuvola). Questo mix è quindi versatile e personalizzabile, perfetto per chi desidera sperimentare o perfezionare la propria pizza artigianale. Benefici principali del mix: Supporta lievitazioni lunghe (24-72h) Si adatta a cotture tradizionali e moderne Perfetto per impasti indiretti: biga, poolish, autolisi Migliora la resa finale e la digeribilità del prodotto Utilizzo consigliato Questo pacchetto è indicato per: Pizza napoletana tradizionale Pizza canotto ad alta idratazione Pizza romana e pizza in teglia Focacce morbide e ben lievitate Calzoni, panzerotti e panificati artigianali Modalità d’uso suggerite Per un impasto bilanciato, si consiglia di miscelare le due farine in rapporto 1:1 oppure 70% Nuvola / 30% Pizzeria per risultati più leggeri. Esempio base per 1 kg di mix: 700-750 ml di acqua 2-3 g di lievito secco o 10 g fresco 25 g di sale Eventuale olio extravergine d’oliva per una maggiore morbidezza La lavorazione dell’impasto può prevedere una prima fermentazione a temperatura ambiente e una successiva maturazione in frigo a 4°C per 24-48 ore, garantendo sapore intenso, miglior digeribilità e perfetta tenuta in forno. Perché scegliere il Mix Caputo Qualità garantita Caputo, riferimento mondiale per i professionisti della pizza Adatto sia per uso domestico avanzato che professionale Permette di ottenere prodotti finali di elevato valore gastronomico Estrema versatilità tra impasti tradizionali e moderni Consistenza, profumo e fragranza superiori alla media

EUR 19.90
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Farina Caputo Sacco Rosso 5 Kg – Farina Tipo 00 per Pizza, Pane e Focaccia ad Alta Elasticità

Farina Caputo Sacco Rosso 5 Kg – Farina Tipo 00 per Pizza, Pane e Focaccia ad Alta Elasticità

La Farina Caputo Sacco Rosso 5 Kg è una farina professionale di tipo 00 studiata per offrire impasti altamente elastici, perfetti per pizza, pane e focaccia ad alta idratazione. Pensata per pizzaioli, panettieri e appassionati evoluti, questa farina combina forza, maneggevolezza e tenuta strutturale, garantendo risultati eccellenti in tutte le fasi della lavorazione. Questa farina è formulata per assorbire elevate quantità di acqua pur mantenendo una maglia glutinica robusta e flessibile. È ideale per ottenere impasti soffici, ben alveolati e resistenti alla pressione durante la lievitazione e la cottura. La sua struttura è perfetta per pizza napoletana, alta in teglia, pane artigianale e focaccia con mollica leggera e cornicione pronunciato. Tra i principali vantaggi: Alta elasticità: ideale per stesure manuali o con macchine impressionanti volumi senza strapparsi Gestione di idratazioni elevate: fino al 70% senza collassare, con alveolatura regolare Ottima tenuta in lievitazione: perfetta anche con maturazioni lunghe a temperatura ambiente o in frigo Versatilità d’uso: ottima per pizza, pane, focaccia, calzoni, ciabatte e impasti gourmet Impasti soffici e leggeri: struttura stabile con mollica bilanciata e crosta croccante Questa farina è ideale per chi si affida a tecniche moderne basate su lunghe maturazioni con prefermenti o lievito madre. Permette di ottenere prodotti dall’aspetto professionale, con alveoli accentuati, cornicioni pronunciati e crosta strutturata ma fragrante. Perfetta su vari fronti: Pizza tonda napoletana: cornicione voluminoso, mollica soffice e struttura focaccina internaPizza in teglia e su pietra: bordo alto, interno alveolato e superficie croccantePane artigianale: pagnotte, baguette, filoncini con interna morbida e crosta dorataFocaccia e calzoni: mollica leggera, alveata, e struttura stabile La Sacco Rosso 5 Kg supporta impastatrici a spirale, forcella e macchina domestiche professionali. È studiata per durare e mantenere qualità in tutte le fasi della produzione, grazie a un confezionamento che preserva la farina dall’umidità e consente lunga conservazione, ideale per laboratori e cucine professionali. Chi sceglie questa farina ottiene: Crescita consistente del volume finale Texture piacevole sia a vista sia al morso Gusto autentico e performance professionale Risultati ripetibili in tutte le produzioni Il formato professionale da 5 Kg è perfetto per attività ad alta intensità produttiva o per appassionati che cercano qualità elevata in confezioni convenienti e resistenti.

EUR 6.25
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5 Kg Farina Caputo Manitoba – Farina Tipo 0 ad Alta Forza per Lievitazioni Lunghe, Pizza, Pane e Dolci Soffici

5 Kg Farina Caputo Manitoba – Farina Tipo 0 ad Alta Forza per Lievitazioni Lunghe, Pizza, Pane e Dolci Soffici

La Farina Caputo Manitoba Tipo 0 rappresenta una delle eccellenze più apprezzate del Molino Caputo, un punto di riferimento per chi cerca una farina professionale con alte performance nelle lievitazioni lunghe e impasti di grande forza e struttura. Ottenuta dalla selezione dei migliori grani nordamericani e lavorata con le più moderne tecnologie di macinazione a lenta lavorazione, è una farina ideale per applicazioni dove è richiesta una spinta glutinica importante, garantendo risultati costanti e affidabili. Questa farina si distingue per un elevato contenuto proteico e una forza (W) superiore a 360, che la rendono perfetta per impasti con lunghi tempi di fermentazione, maturazioni in frigorifero e lavorazioni complesse, come quelle necessarie per dolci lievitati, brioche, panettoni, pizze ad alta idratazione e pane casereccio a lunga maturazione. Caratteristiche principali Tipo 0: lavorazione tradizionale con grano tenero di alta qualità W > 360: forza ideale per impasti che richiedono lievitazioni superiori a 24 ore Proteine > 14%: garanzia di un’ottima maglia glutinica Alta elasticità: ideale per lavorazioni intense e strutturate Ottima tenuta: mantiene la forma anche con idratazioni elevate Ideale per: Pizza napoletana ad alta idratazione Pizza in pala o teglia con lunga lievitazione Panettoni, colombe, veneziane e lievitati natalizi Brioche, cornetti e croissant Pane rustico, integrale o con lievito madre La Caputo Manitoba è particolarmente apprezzata in panificazione per la capacità di assorbire liquidi e mantenere la struttura, anche in presenza di ingredienti pesanti come burro, uova o zucchero, che di solito indeboliscono la maglia glutinica. Questo la rende perfetta per preparazioni dolci lievitate che devono sviluppare volume senza cedere in cottura. Prestazioni in lievitazione Grazie alla sua forza elevata, la farina consente una lenta fermentazione che migliora il gusto, l’aroma e la digeribilità dell’impasto. La maglia glutinica forte trattiene efficacemente i gas di fermentazione, garantendo un’alveolatura regolare e una consistenza ariosa. Inoltre, la maturazione a freddo (4-6 °C) può essere prolungata fino a 72 ore, rendendola ideale per produzioni artigianali e panificatori esigenti. Lavorabilità e resa Gli impasti realizzati con la Farina Caputo Manitoba risultano lisci, omogenei e facili da lavorare, anche a mano. In planetaria, la farina risponde bene agli stress meccanici e mantiene una tenuta eccellente anche in caso di sovrapposizione con prefermenti (come biga e poolish) o lievito madre. La sua struttura è perfetta anche per impasti sovraidratati. Vantaggi competitivi Alta resa finale in volume e fragranza Maggiore durata dei prodotti da forno Riduzione del rischio di collasso durante la cottura Ottimo sviluppo del colore della crosta Supporta tecniche professionali (autolisi, impasto indiretto) Per professionisti e appassionati La Farina Manitoba di Caputo è la scelta dei maestri panificatori e pizzaioli che desiderano una farina sicura, costante e di qualità superiore. Ma è anche perfetta per chi cucina a casa e desidera ottenere lievitati di altissimo livello. È compatibile con tutti i tipi di impastatrici e forni domestici e professionali.

EUR 8.65
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