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Farina Caputo Mix 10 Kg – 5 Kg Pizzeria + 5 Kg Nuvola, Ideale per Pizza Napoletana e Impasti Leggeri

Farina Caputo Mix 10 Kg – 5 Kg Pizzeria + 5 Kg Nuvola, Ideale per Pizza Napoletana e Impasti Leggeri

Il Farina Caputo Mix 10 Kg unisce le due eccellenze della linea Caputo in un unico pacchetto: 5 Kg di Farina Pizzeria e 5 Kg di Farina Nuvola. Questa combinazione rappresenta una soluzione ideale per chi desidera realizzare impasti professionali, strutturati e leggeri, perfetti per pizza napoletana, focacce, calzoni e prodotti da forno lievitati. Pensato per professionisti del settore, pizzerie artigianali, forni e anche appassionati di home baking, questo mix consente di ottenere impasti ad alta idratazione, con una struttura interna ariosa, crosta sottile e fragrante e una straordinaria facilità di lavorazione. Farina Caputo Pizzeria – 5 Kg La Farina Caputo Pizzeria è famosa per la sua elevata elasticità e lavorabilità. Grazie alla sua forza media (W 260-270), questa farina è indicata per impasti a lunga lievitazione e cotture ad alte temperature, come quella tipica del forno a legna. Dona alla pizza una consistenza inconfondibile: cornicione ben sviluppato, struttura regolare e ottima digeribilità. Caratteristiche: Tipo 00 – Grano tenero selezionato Adatta a lievitazioni fino a 48 ore Impasto uniforme e stabile Alta resistenza e flessibilità nella stesura Farina Caputo Nuvola – 5 Kg La Farina Nuvola è una delle più recenti innovazioni di Caputo, pensata per chi vuole ottenere pizze leggere, con cornicioni alti e alveolatura accentuata. Questa farina si distingue per la sua capacità di assorbire acqua fino al 75%, rendendola perfetta per impasti molto idratati e tecniche contemporanee. Caratteristiche: Farina tipo 0 Forza W 260-280 Ideale per pizza canotto, pinsa e focacce Favorisce una lievitazione lunga e controllata Sinergia tra le due farine L’unione di Pizzeria e Nuvola permette di modulare la texture dell’impasto in base alle esigenze. Miscelandole in proporzioni diverse, si può ottenere una base più elastica con maggiore estensibilità (grazie a Pizzeria) oppure più ariosa e leggera (grazie a Nuvola). Questo mix è quindi versatile e personalizzabile, perfetto per chi desidera sperimentare o perfezionare la propria pizza artigianale. Benefici principali del mix: Supporta lievitazioni lunghe (24-72h) Si adatta a cotture tradizionali e moderne Perfetto per impasti indiretti: biga, poolish, autolisi Migliora la resa finale e la digeribilità del prodotto Utilizzo consigliato Questo pacchetto è indicato per: Pizza napoletana tradizionale Pizza canotto ad alta idratazione Pizza romana e pizza in teglia Focacce morbide e ben lievitate Calzoni, panzerotti e panificati artigianali Modalità d’uso suggerite Per un impasto bilanciato, si consiglia di miscelare le due farine in rapporto 1:1 oppure 70% Nuvola / 30% Pizzeria per risultati più leggeri. Esempio base per 1 kg di mix: 700-750 ml di acqua 2-3 g di lievito secco o 10 g fresco 25 g di sale Eventuale olio extravergine d’oliva per una maggiore morbidezza La lavorazione dell’impasto può prevedere una prima fermentazione a temperatura ambiente e una successiva maturazione in frigo a 4°C per 24-48 ore, garantendo sapore intenso, miglior digeribilità e perfetta tenuta in forno. Perché scegliere il Mix Caputo Qualità garantita Caputo, riferimento mondiale per i professionisti della pizza Adatto sia per uso domestico avanzato che professionale Permette di ottenere prodotti finali di elevato valore gastronomico Estrema versatilità tra impasti tradizionali e moderni Consistenza, profumo e fragranza superiori alla media

EUR 19.90
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10 Kg Farina Caputo Manitoba – Farina Tipo 0 ad Alta Forza per Lievitazioni Lunghe, Pizza, Pane e Dolci Soffici

10 Kg Farina Caputo Manitoba – Farina Tipo 0 ad Alta Forza per Lievitazioni Lunghe, Pizza, Pane e Dolci Soffici

La Farina Caputo Manitoba Tipo 0 rappresenta una delle eccellenze più apprezzate del Molino Caputo, un punto di riferimento per chi cerca una farina professionale con alte performance nelle lievitazioni lunghe e impasti di grande forza e struttura. Ottenuta dalla selezione dei migliori grani nordamericani e lavorata con le più moderne tecnologie di macinazione a lenta lavorazione, è una farina ideale per applicazioni dove è richiesta una spinta glutinica importante, garantendo risultati costanti e affidabili. Questa farina si distingue per un elevato contenuto proteico e una forza (W) superiore a 360, che la rendono perfetta per impasti con lunghi tempi di fermentazione, maturazioni in frigorifero e lavorazioni complesse, come quelle necessarie per dolci lievitati, brioche, panettoni, pizze ad alta idratazione e pane casereccio a lunga maturazione. Caratteristiche principali Tipo 0: lavorazione tradizionale con grano tenero di alta qualità W > 360: forza ideale per impasti che richiedono lievitazioni superiori a 24 ore Proteine > 14%: garanzia di un’ottima maglia glutinica Alta elasticità: ideale per lavorazioni intense e strutturate Ottima tenuta: mantiene la forma anche con idratazioni elevate Ideale per: Pizza napoletana ad alta idratazione Pizza in pala o teglia con lunga lievitazione Panettoni, colombe, veneziane e lievitati natalizi Brioche, cornetti e croissant Pane rustico, integrale o con lievito madre La Caputo Manitoba è particolarmente apprezzata in panificazione per la capacità di assorbire liquidi e mantenere la struttura, anche in presenza di ingredienti pesanti come burro, uova o zucchero, che di solito indeboliscono la maglia glutinica. Questo la rende perfetta per preparazioni dolci lievitate che devono sviluppare volume senza cedere in cottura. Prestazioni in lievitazione Grazie alla sua forza elevata, la farina consente una lenta fermentazione che migliora il gusto, l’aroma e la digeribilità dell’impasto. La maglia glutinica forte trattiene efficacemente i gas di fermentazione, garantendo un’alveolatura regolare e una consistenza ariosa. Inoltre, la maturazione a freddo (4-6 °C) può essere prolungata fino a 72 ore, rendendola ideale per produzioni artigianali e panificatori esigenti. Lavorabilità e resa Gli impasti realizzati con la Farina Caputo Manitoba risultano lisci, omogenei e facili da lavorare, anche a mano. In planetaria, la farina risponde bene agli stress meccanici e mantiene una tenuta eccellente anche in caso di sovrapposizione con prefermenti (come biga e poolish) o lievito madre. La sua struttura è perfetta anche per impasti sovraidratati. Vantaggi competitivi Alta resa finale in volume e fragranza Maggiore durata dei prodotti da forno Riduzione del rischio di collasso durante la cottura Ottimo sviluppo del colore della crosta Supporta tecniche professionali (autolisi, impasto indiretto) Per professionisti e appassionati La Farina Manitoba di Caputo è la scelta dei maestri panificatori e pizzaioli che desiderano una farina sicura, costante e di qualità superiore. Ma è anche perfetta per chi cucina a casa e desidera ottenere lievitati di altissimo livello. È compatibile con tutti i tipi di impastatrici e forni domestici e professionali.

EUR 17.35
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